طریقه پخت رنگینک

رنگینک جز دسر های مقوی، خوشمزه و سنتی است که اصالت آن متعلق به شهرهای جنوبی ایران می باشد. رنگینک به خاطر داشتن خرما، گردو، آرد و کره، سرشار از انرژی و مقوی است و بنابراین می تواند در ایام ماه مبارک رمضان، گزینه مناسبی برای سفره سحر و افطار باشد.

این شیرینی سنتی، ماندگاری بسیار بالایی دارد و می تواند برای مدتی طولانی در یخچال نگهداری شود.

زمان لازم جهت تهیه : حدود 30 دقیقه

مواد لازم برای تهیه رنگینک :

• رطب یا خرما به مقدار لازم جهت چیدن در ظرف (با توجه به اندازه ظرف مورد نظر شما)
• آرد الک شده 5 تا 7 قاشق غذاخوری
• روغن یا کره 200 گرم (مقدار کره یا روغن به اندازه ظرف و همچنین علاقه شما به چرب بودن یا نبودن رنگینک بستگی دارد)
• پودر دارچین، 1 قاشق مربا خوری
• پودر هل، نصف قاشق چای خوری
• مغز گردو به اندازه کافی (۱۵۰ گرم)
• زعفران به اندازه کافی (در صورت تمایل، برای طعم دهی بهتر)
• پودر نارگیل برای تزیین، به مقدار لازم
• و پودر پسته یا سایر مغزیجات برای تزیین، به مقدار لازم

روش تهیه رنگینک :

• در صورت استفاده از کره، ابتدا آن را بیرون از یخچال قرار می دهیم تا نرم شود.
• خرما های تازه را شسته و هسته آن ها را خارج می کنیم. (برای این کار می توانید از یک لوله خودکار تمیز و استریل شده استفاده کنید.)
• مغز گردوی خرده شده را بجای هسته در خرما قرار می دهیم. (در صورت تمایل می توانید خرما ها را پوست کنید.)
• ظرفی مناسب انتخاب می کنیم و خرما ها را  با فاصله در ظرف مورد نظر می چینیم. (طوری که تمام ظرف را پر کند اما حدود ۱ سانتی متر از لبه ظرف فاصله داشته باشد)
• کره نرم شده را داخل ماهیتابه قرار داده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم ذوب شود.
• آرد را روی کره آب شده (یا روغن)، الک کنید. (می توان ابتدا آرد را در تابه تفت داد و پس از طلایی شدن، کره را به آن اضافه کنیم؛ که هر دو روش صحیح است.)
• ترکیب موجود در ماهیتابه را در حرارت ملایم، مرتب با قاشق چوبی تفت می دهیم تا آرد در کره سرخ شود (توجه داشته باشید آرد نسوزد .)
• پس از اینکه رنگ آرد طلایی شد، شعله را خاموش می کنیم و حدود 2 الی 3 دقیقه اجازه می دهیم تا از حرارت مخلوط کاسته شود.
• پود دارچین و هل را به ترکیب افزوده و به خوبی مخلوط می کنیم.
• خمیر تهیه شده را روی خرماها می ریزیم تا روی آن ها را به طور کامل بپوشاند.
• ظرف حاوی رنگینک را برای مدت حدود 2 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا سرد و سفت شود.
• اکنون رنگینک آماده شده است و می توانیم آن را با پودر نارگیل، پسته و … تزیین کنیم.

نکات :

• در هنگام تفت دادن آرد، دقت کنید تا زیاد قهوه‌ای رنگ نشود و یا بوی سوختگی نگیرد.
• می توانید مغز گردو را با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا تست شود سپس استفاده کنید.
• ترکیب خمیر حاصل شده نباید زیاد سفت و یا زیاد روان (شل) باشد، لذا باید در افزودن مواد دقت لازم را داشته باشید.